آیا پختن غذا در زودپز سرطانزاست؟
موضوع مضر بودن یا نبودن پخت غذا در زودپز بسیار مطرح است؛اکنون متخصص طب ایرانی درباره پختن غذا در زودپز و مضر یا مفید بودن آن توضیح میدهد.
استفاده از زودپز یکی از موضوعات بحثبرانگیز در آشپزی مدرن است؛ بهویژه زمانی که شایعاتی مبنی بر سرطانزا بودن پخت گوشت در این دستگاه مطرح میشود.
اما از نظر علمی، پخت گوشت در زودپز به دلیل انجام فرآیند در محیط مرطوب و بسته، با دمای کنترلشده (110 تا 120 درجه سانتیگراد) و عدم تماس مستقیم با شعله، مانع از ایجاد سوختگیهای سطحی و ترکیبات سرطانزا میشود که معمولاً در حرارتهای خشک و بالا (مانند کباب کردن) شکل میگیرند.
زودپز از چندین جهت یک ابزار کارآمد است. نخست، به دلیل سرعت بالای پخت و محیط بسته، تخریب ویتامینهای حساس مانند ویتامین C و گروه B کمتر شده و در غذا باقی میمانند.
دوم، فشار و دمای بالا باعث از بین رفتن باکتریهای بیماریزا میشود.
سوم، مکانیسم پخت در زودپز به هضم بهتر حبوبات و جذب حداکثری مواد معدنی نظیر آهن و روی کمک میکند.
با این حال، این دستگاه محدودیتهایی نیز دارد. نوع پخت در زودپز ممکن است بافت و طعم ظریف برخی مواد، بهویژه سبزیجات را از بین ببرد. همچنین به دلیل بسته بودن دستگاه، امکان تست کردن و تنظیم نمک و ادویه در حین پخت وجود ندارد.
علاوه بر این، برخی مواد نشاستهای مانند سیبزمینی ممکن است تغییر ساختاری جزئی پیدا کنند که البته در مقایسه با روشهای سرخ کردن، بسیار ناچیز است.
اگر زمان کافی دارید و در غذایتان سبزیجات هست، روش پخت معمولی اولویت دارد؛ اما برای پخت سریع و باکیفیت گوشت و حبوبات، زودپز گزینهای ایمن و عالی است.
زهرا سرباز حسینی،متخصص طب ایرانی در گفتوگو با خبرنگار سلامت خبرگزاری فارس درباره اینکه اخیراً شایعاتی مطرح شده مبنی بر اینکه پختن گوشت در زودپز میتواند سرطانزا باشد، گفت: برای پاسخ به این سوال ابتدا باید بدانیم در چه شرایطی مصرف گوشت ریسک ابتلا به سرطان را بالا میبرد. این موارد شامل: 1. مصرف گوشتهای فرآوری شده، 2. مصرف گوشتهای سوخته یا بسیار برشته و 3. مصرف زیاد گوشت قرمز است. تا اینجا میبینیم که اصلاً ابتلا به سرطان ربطی به زودپز ندارد.
وی در پاسخ به این پرسش که ترکیبات سرطانزا دقیقاً در چه شرایطی تشکیل میشوند؟افزود: ترکیبات سرطانزا معمولاً در حرارتهای خیلی بالا، حرارتهای خشک و سوختگیهای سطحی، مثل کباب کردن مستقیم روی شعله تشکیل میشوند.
ابن متخصص طب ایرانی اضافه کرد: اما زودپز گوشت را در محیط مرطوب و بسته، با دمای حدود 110 تا 120 درجه سانتیگراد میپزد. در این روش، تماس مستقیمی با شعله وجود ندارد و سوختگی سطحی هم ایجاد نمیشود؛ بنابراین مطمئن هستیم که پختن گوشت در زودپز ربطی به افزایش ریسک ابتلا به سرطان ندارد.
وی با اشاره به اینکه استفاده از زودپز مزایا یا معایبی هم دارد،ابراز کرد:در این باره دو نظریه وجود دارد. طرفداران زودپز معتقدند: 1. به خاطر پخت سریع و کم بودن آب و محیط بسته، ویتامینهای C و گروه B کمتر تخریب میشوند و در غذا باقی میمانند. 2. زودپز به خاطر مکانیسم پختش باعث هضم بهتر حبوبات و جذب بیشتر آهن و روی میشود. 3. زودپز به دلیل دما و فشار بالا، باعث از بین رفتن برخی باکتریهای بیماریزا میشود.
وی تصریح کرد: مخالفان معتقدند: 1. زودپز به خاطر نوع پختش، بافت و طعم برخی غذاها بهویژه اگر سبزی داخلش باشد را از بین میبرد. 2. چون در زودپز قفل است، تا پایان پخت نمیشود نمک و ادویه غذا را تست و تنظیم کرد. 3. ممکن است بعضی مواد نشاستهای مثل سیبزمینی در پخت زودپز مقدار کمی آسیبزا شود که البته قطعاً خیلی کمتر از چیپس کردن و سرخ کردن است.
سرباز حسینی درباره اینکه در نهایت توصیه شما برای استفاده از این وسیله چیست؟ متذکر شد: نتیجهگیری این است که اگر فرصت کافی دارید و بهخصوص اگر در غذایتان سبزیجات هست، از روش معمولی استفاده کنید؛ ولی اگر فرصتتان کم است یا در غذایتان گوشت و حبوبات دارید و میخواهید خیلی خوب بپزد، با خیال راحت از زودپز استفاده کنید. انشاءالله که همیشه سلامت و در تعادل مزاج خودتان باشید.
استفاده از زودپز یکی از موضوعات بحثبرانگیز در آشپزی مدرن است؛ بهویژه زمانی که شایعاتی مبنی بر سرطانزا بودن پخت گوشت در این دستگاه مطرح میشود.
اما از نظر علمی، پخت گوشت در زودپز به دلیل انجام فرآیند در محیط مرطوب و بسته، با دمای کنترلشده (110 تا 120 درجه سانتیگراد) و عدم تماس مستقیم با شعله، مانع از ایجاد سوختگیهای سطحی و ترکیبات سرطانزا میشود که معمولاً در حرارتهای خشک و بالا (مانند کباب کردن) شکل میگیرند.
زودپز از چندین جهت یک ابزار کارآمد است. نخست، به دلیل سرعت بالای پخت و محیط بسته، تخریب ویتامینهای حساس مانند ویتامین C و گروه B کمتر شده و در غذا باقی میمانند.
دوم، فشار و دمای بالا باعث از بین رفتن باکتریهای بیماریزا میشود.
سوم، مکانیسم پخت در زودپز به هضم بهتر حبوبات و جذب حداکثری مواد معدنی نظیر آهن و روی کمک میکند.
با این حال، این دستگاه محدودیتهایی نیز دارد. نوع پخت در زودپز ممکن است بافت و طعم ظریف برخی مواد، بهویژه سبزیجات را از بین ببرد. همچنین به دلیل بسته بودن دستگاه، امکان تست کردن و تنظیم نمک و ادویه در حین پخت وجود ندارد.
علاوه بر این، برخی مواد نشاستهای مانند سیبزمینی ممکن است تغییر ساختاری جزئی پیدا کنند که البته در مقایسه با روشهای سرخ کردن، بسیار ناچیز است.
اگر زمان کافی دارید و در غذایتان سبزیجات هست، روش پخت معمولی اولویت دارد؛ اما برای پخت سریع و باکیفیت گوشت و حبوبات، زودپز گزینهای ایمن و عالی است.
زهرا سرباز حسینی،متخصص طب ایرانی در گفتوگو با خبرنگار سلامت خبرگزاری فارس درباره اینکه اخیراً شایعاتی مطرح شده مبنی بر اینکه پختن گوشت در زودپز میتواند سرطانزا باشد، گفت: برای پاسخ به این سوال ابتدا باید بدانیم در چه شرایطی مصرف گوشت ریسک ابتلا به سرطان را بالا میبرد. این موارد شامل: 1. مصرف گوشتهای فرآوری شده، 2. مصرف گوشتهای سوخته یا بسیار برشته و 3. مصرف زیاد گوشت قرمز است. تا اینجا میبینیم که اصلاً ابتلا به سرطان ربطی به زودپز ندارد.
وی در پاسخ به این پرسش که ترکیبات سرطانزا دقیقاً در چه شرایطی تشکیل میشوند؟افزود: ترکیبات سرطانزا معمولاً در حرارتهای خیلی بالا، حرارتهای خشک و سوختگیهای سطحی، مثل کباب کردن مستقیم روی شعله تشکیل میشوند.
ابن متخصص طب ایرانی اضافه کرد: اما زودپز گوشت را در محیط مرطوب و بسته، با دمای حدود 110 تا 120 درجه سانتیگراد میپزد. در این روش، تماس مستقیمی با شعله وجود ندارد و سوختگی سطحی هم ایجاد نمیشود؛ بنابراین مطمئن هستیم که پختن گوشت در زودپز ربطی به افزایش ریسک ابتلا به سرطان ندارد.
وی با اشاره به اینکه استفاده از زودپز مزایا یا معایبی هم دارد،ابراز کرد:در این باره دو نظریه وجود دارد. طرفداران زودپز معتقدند: 1. به خاطر پخت سریع و کم بودن آب و محیط بسته، ویتامینهای C و گروه B کمتر تخریب میشوند و در غذا باقی میمانند. 2. زودپز به خاطر مکانیسم پختش باعث هضم بهتر حبوبات و جذب بیشتر آهن و روی میشود. 3. زودپز به دلیل دما و فشار بالا، باعث از بین رفتن برخی باکتریهای بیماریزا میشود.
وی تصریح کرد: مخالفان معتقدند: 1. زودپز به خاطر نوع پختش، بافت و طعم برخی غذاها بهویژه اگر سبزی داخلش باشد را از بین میبرد. 2. چون در زودپز قفل است، تا پایان پخت نمیشود نمک و ادویه غذا را تست و تنظیم کرد. 3. ممکن است بعضی مواد نشاستهای مثل سیبزمینی در پخت زودپز مقدار کمی آسیبزا شود که البته قطعاً خیلی کمتر از چیپس کردن و سرخ کردن است.
سرباز حسینی درباره اینکه در نهایت توصیه شما برای استفاده از این وسیله چیست؟ متذکر شد: نتیجهگیری این است که اگر فرصت کافی دارید و بهخصوص اگر در غذایتان سبزیجات هست، از روش معمولی استفاده کنید؛ ولی اگر فرصتتان کم است یا در غذایتان گوشت و حبوبات دارید و میخواهید خیلی خوب بپزد، با خیال راحت از زودپز استفاده کنید. انشاءالله که همیشه سلامت و در تعادل مزاج خودتان باشید.
ارسال
نظر
*شرایط و مقررات*
کلمه امنیتی را بصورت حروف فارسی وارد
نمایید
بعنوان مثال : پایتخت ارمنستان ؟ ایروان
لطفا از نوشتن نظرات خود به صورت حروف لاتین
(فینگیلیش) خودداری نمايید.
توصیه می شود به جای ارسال نظرات مشابه با نظرات منتشر
شده، از مثبت یا منفی استفاده فرمایید.
با توجه به آن که امکان موافقت یا مخالفت با محتوای
نظرات وجود دارد، معمولا نظراتی که محتوای مشابهی دارند، انتشار نمی یابد.